GOD jUL

En fantastisk tid kommer nu!

Många ser julen som något stressande och hysteriskt och en jakt på dyra julklappar. Vi har sedan flera år avdramatiserat klapphetsen. Barnbarnen står i centrum och deras hög av klappar är stor. Sedan är det bra med det. Vi vuxna sätter en annan sak i centrum. Mat och gemenskap vi är fyra generationer som träffas. Äldst är 93 år yngst en handfull månader. Tomten kommer givetvis denne röda snälla man. Jag vet inte vilken generation som uppskattar honom mest? Han är till glädje för alla den saken är säker.

Gravad Lax

Gravad lax en svensk sushi?

Gravad lax är i min familj en tradition. Och den är precis som sill godare om man gör den själv. Det finns lite olika varianter och det är oftast små saker som skiljer i de olika recepten.

Grunden

Man tar 1 del salt 2 delar socker. Till ca 1 kg utgå ifrån 1/2 dl salt (inte mineralsalt) 1 dl socker 1 msk grovt krossad vitpeppar och mycket grovt hackad dill.

Varianter finns

Lite beror det på tycke och smak givetvis, tiden som laxen gravas ger olika konsistens på laxen. I vanlga fall tycker jag att 24h är bra att utgå ifrån. Sedan avgör laxens tjocklek och hur den skall ätas om det skall vara mer eller mindre. En del förespråkar 10 timmar men då smakar den rå tycker jag.

Lite olika kryddor!

Jag vill givetvis alltid ha klassisk med dill. Lime är en annan favorit. Nu följer några olika varianter 1 dl akvavit och grönpeppar! Citrusgravad 1 apelsin, 1 citron, 1 lime. 3 msk riven färsk Ingefära, 1 tsk malen Ingefära och 1 msk Mynta. Sedan kan man sätta smak med en skvärr Tequila eller Konjak whiskey eller lite gin. Enbär går också att ta. Men du skall alltid ha 1 del salt 2 delar socker och vitpeppar.

Då kör vi!

Valet av fisk? På bilderna som rullar här har jag Regnbågslax, och den är ju att förbereda från grunden. Och då behöver man ju inte starta med att fiska den! Men det ger ytterligare en njutning som dock inte delas av alla. Lättast är att gå till fiskdisken och köpa färsk lax laxsidan är ju klar att grava direkt. Känn med fingrarna över ytan så det inte sitter något ben kvar. Behåll skinnet på, är fisken färsk skall den frysas minst 2 dygn. Gravad lax går bra att frysa när den i klar i mindre bitar och ta upp. Man kan även köpa frusen lax och filéa den själv. Trixigare om man inte är van.

Så gör vi

Blanda socker, salt och vitpeppar. Smörj in laxen på båda sidor. Hacka dill och lägg på köttsidan. Gravar du två sidor vänd stjärtändan med köttsidan ner mot huvudändan på den andra biten och dillen mellan. Köper du en sida dela den på mitten och lägg tunna sidan på ena biten mot den tjocka på den andra. Ställ kallt i kylskåp i minst 24h lägg laxen i dubbla plastpåsar, vänd några gånger så den gravas jämt på båda sidor. Och innan du knyter igen påsarna kan du ju skvätta i lide starka drycker om du vill. Jag föredrar att avstå å det är mer än nog med dill.

Limegravad Lax

Ca 1 kg lax blanda 1/2 dl salt med 1 dl socker. Grovkrossa 1 msk vitpeppar. Blanda kryddorna i en skål. Riv skalet av 2 stycken limefrukter. Pressa ur lime juicen i en annan skål. Grovhacka dillen. Smörj nu laxen på båda sidor, lägg det rivna limeskalet på båda köttsidorna. Lägg sedan dillenmellan och lägg ihop dem. Ta sedan dubbla plastpåsar och häll limesaften i påsarna och knyt ihop. Låt stå i 24h vänd några gånger under tiden. Ställ kallt. När det är klart, ta ur fisken ur påsarna, skarapa av alla kryddor och torka så gott det går med papper. Så är det bara att ta en god bit bröd, tunna fina skivor lax, färsk dill och kanske pressa lite lime över och njuta.


Olika struktur fasta torrare mjällare?

Stekt strömming

Stekt strömming rysligt gott Många drar sig för strömming, denna förr sedda fattigmans mat. Det är en fantastiskt god och lättlagad rätt.   Det finns många olika skolor vad gäller steka strömming Detta är min väg till tallriken. 4 Portioner 16 strömmingsfiléer vetemjöl ägg ströbröd smör salt och citronpeppar dill persilja
                                                  Gör så här

Blanda rumsvarmt smör med persilja och dill och lite salt. Blanda salt och vitpeppar i ströbrödet. Vispa sönder ägget. Skölj av strömmingen i iskallt vatten. Låt rinna av väl. Lägg 8 filéer med skinnsidan ner på ett skärbräde. Krydda med lite citronpeppar på köttsidan. Lägg sedan på smöret med dill och persilja. Använd fingrarna det går bäst. Lägg sedan på de andra strömmingsfileérna, och tryck till
.
Panera strömmingen så här
Vänd nu strömmingsflundrorna i vetemjölet (Rågmjöl går också bra) Doppa sedan båda sidorna i det vispade ägget, för att sedan vändas i ströbrödet, klappa in det ordentligt.

Viktigt Låt de panerade strömmingsflundrorna vila på torrt skärbräda en stund innan de steks. Nu i stekpannan, låt smöret skumma så det är varmt, stek tills de är gyllenbruna ca 2 minuter på varje sida. Inte för länge fisk skall hanteras varsamt.

Klart att servera
Jag föredrar potatismos och lingon till stekt strömming. Gärna lite rårivna morötter och knäckebröd.
 Har man tur blir det några kvar

Vad bjuder man Tuva på

En helg hos Tuva måste planeras, det är tiden med Tuva som är viktigast.

Så jag gjorde biffar i hamburger size hemma innan avresan. Vikt ca 120 gr styck, och frös dem. ca 500 gram fläskfärs från Håkans glada grisar i Frödinge.
Och ca 500 gram nötfärs från Skönero, jag föredrar ett par hekto övervägande nötfärs i biffar. Köttbullar gärna 60/40 fläskfärs.

Jag tar mjölk, kryddar i den med salt, peppar och rivet 1 äpple och Kinesisk soya 1,5msk. Sedan två nävar havregryn och lite ströbröd, låt det svälla till en kladdig röra.
Blanda sedan i färsen försiktigt, överarbeta inte och ett ägg för att binda färsen.
Jag hade inte lök i smeten den här gången, annars har det sin givna plats.

Jag vill gärna provsteka, så jag testar med att steka ett prov i ??? SMÖR.
Är jag nöjd med sälta och smaken, gör jag mina biffar.
Lägger dem sedan på en bricka och låter dom vila i kylen en timma.
Dom håller ihop bättre och man kan göra en lösare smet, och då saftigare biffar.
Nu steker jag sedan i smör, gärna från Emådalens mejeri.
Det är en god känsla att veta vart råvaran kommer ifrån.

Nu var det dax för mat, Tuva på stolen bredvid konstaterar att det är hamburgare, hon ska ju fylla tre i September. Givetvis får ju den lilla damen frågan, vad vill du ha till? Potatis och sås kam svaret direkt. Potatismos undrar morfar?
Nej, potatis och sås å grönsak.

Så vi tog 2 stora gula lökar, skar den och blankade den i smör tills den blev mjuk tillsammans med lite socker 1 msk. Kinesisk soya, jag föredrar Pearl River Bridge soya. Sedan 2 tärningar grönsaksbuljong, 8 dl vatten och så hittade vi 2-3 dl vitt vin, som vi sparade tills det sista.

Nu hade vi fått vår löksås, och kryddade med salt, svartpeppar och när den sjudit ner lite 3 dl vitt vin, det behövs inte, men det höjer ett par steg. Finns alkoholfri variant i stadens butiker, men alkoholen dunstar ju bort.

Potatis efter smak, jag gillar mjölig King Edvard från Aby.

Grönsaken blev blomkåls blommor, morot och Tuvas favorit "Böna" typen baby sockerärtor, som vi kokade upp i lite salt och vatten och sedan drog av direkt, det skall knapra om grönsak, vilket jag kan hålla med om.

Nu var det bara att invänta resterande del av middagsgästerna, mormor och mamma hade gjort Göteborg i några timmar, en kort sväng heter det 13.00-19.00
Och pappa hade jobbat på jobbet sa Tuva, vad gör han där, undrade jag?
Han lagar mycket mat, men äter inte så mycket sa Tuva, och han har mössa.
Å dom har melon! Man hanterar ju dottern till en kock.

När alla var på plats, på med potatis och grönsaker, biffarna ner i såsen, och sedan är det klart. Gärna lingon från Rumskulla skogen och lite gurka, jag gillar saltgurka.

Men de lärde säger att det skall vara snabb inlagd slanggurka till en riktig pannbiff med lök, och då skall givetvis inte löken vara i såsen, men nu var det ju Tuvas mat.
Snabbgurka: 1 Slanggurka ca 200 gr, persilja, en knippa. Hyvla gurkan tunnt, lägg på ett fat, strö lite salt på så den tappar vatten, det tar 10-15 minuter. Låt det rinna av i durkslag. Gör en lag 1,2,3 lag samma som till sill.
1 dl 12% ättikssprit, 2 dl strösocker, 3 dl vatten. Rör ut lagen så den löser sig.
Ta en fin skål, varva sedan gurkan, lite persilja och lite peppar. Häll sedan på lagen och ställ i kylen minst 1 timma. Lycka till.

Musik ett måste när man är i köket, till detta rekomenderas MOTT THE HOOPLES Greatest hits.

I dag kanske det är brottom?

Middag och sedan iväg, hur många har det så?

Jag köper kött strimlar och fryser in, Fläsk och nöt. Lövbiff eller gärna kotlett.

Snabbt att ta upp när man behöver den.

Detta behöver du:
Hoisin sås. morot, blomkål, purjolök, broccoli, gurka, tomat, vitlök, olja, soya, ris och kött.

Skala en morot, och lite purjolök, slanta moroten och skär purjolöken i 5 mm tjocka bitar. Köttet skärs i ätbara bitar, kanske då lövbiff i strimlor eller fläsk filé.
Viktigt dock att det är kort stektid på köttet.
Skär en tomat i klyftor, lite paprika och gurka i strimlor. hacka 2 vitlöksklyftor.
Ta några blommor av blommkål och broccli.

Sätt på riset nu om du använder ris med ca 20 minuters koktid.

Lite olja i pannan, woka moroten och blomkålen först en stund, sedan i med köttet och soya 1 tsk, krydda med salt och peppar. när du ser att köttet fått färg och nästan är klart, i med tomat och hoisinsås, vatten och vitlöken. Dra ner värmen. När du har ca 5 minuter kvar på risets koktid,lägg i med resterande grönsaker de skall bara bli varma, men fortfarande spänstiga. Smaka av efter din smak, vill du ha tjockare sås, potatismjöl utrört i lite vatten ringla ner och rör samtidigt.

Servera me det nykokta riset.

Klart och smaklig måltid.

Nu kan man givetvis variera efter smak, gärna svamp eller bambu skott.
En del föredrar frusna wok grönsaker, det gör inte jag.
Blomkål, morötter finns alltid hemma, det ger smak och bra motstånd i maten, om man inte kokar dem för hårt.
Hur mycket av varje? Ja det beror på hur många man är, men du kommer att se att stekpannan snart blir full, det som du får kvar av moroten, paprikan osv, servera det färskt på sidan.
Och krydda efter din smak, den är som bekant olika.

Hej! och välkommen

Det har är en lite pirrig debut. Att blogga mat har jag funderat på länge.
Och nu skall det då bli verklighet. Jag är amatör, på det visat att jag har inte mat som yrke. Jag älskar Svensk husmanskost, och Kinesiska köket.
Jag följer en tradition i att laga mat.

Min Morfar var nog den första som jag stog bredvid på en stol i köket. Han kokade kroppkakor till hela familjen. Jag kan fortfarande se och känna lukten. Det tog lång tid tyckte man då runt 7 år gammal.
Sedan var farsan alltid funnits i köket, så vi har traditionen i släkten att ta plats i köket vi "Gubbar" Sedan har vi haft förmånen att ha duktiga kvinnor vid vår sida, som lagat rysligt god mat, vilket sätter sina spår i färdriktningen.

Nå nog om detta, nu skall lite foto program uppdateras och inom kort ramlar det in lite matnyttigt !!!! i bloggen.

Välkommen in i mitt kök.