Gravad Lax

Gravad lax en svensk sushi?

Gravad lax är i min familj en tradition. Och den är precis som sill godare om man gör den själv. Det finns lite olika varianter och det är oftast små saker som skiljer i de olika recepten.

Grunden

Man tar 1 del salt 2 delar socker. Till ca 1 kg utgå ifrån 1/2 dl salt (inte mineralsalt) 1 dl socker 1 msk grovt krossad vitpeppar och mycket grovt hackad dill.

Varianter finns

Lite beror det på tycke och smak givetvis, tiden som laxen gravas ger olika konsistens på laxen. I vanlga fall tycker jag att 24h är bra att utgå ifrån. Sedan avgör laxens tjocklek och hur den skall ätas om det skall vara mer eller mindre. En del förespråkar 10 timmar men då smakar den rå tycker jag.

Lite olika kryddor!

Jag vill givetvis alltid ha klassisk med dill. Lime är en annan favorit. Nu följer några olika varianter 1 dl akvavit och grönpeppar! Citrusgravad 1 apelsin, 1 citron, 1 lime. 3 msk riven färsk Ingefära, 1 tsk malen Ingefära och 1 msk Mynta. Sedan kan man sätta smak med en skvärr Tequila eller Konjak whiskey eller lite gin. Enbär går också att ta. Men du skall alltid ha 1 del salt 2 delar socker och vitpeppar.

Då kör vi!

Valet av fisk? På bilderna som rullar här har jag Regnbågslax, och den är ju att förbereda från grunden. Och då behöver man ju inte starta med att fiska den! Men det ger ytterligare en njutning som dock inte delas av alla. Lättast är att gå till fiskdisken och köpa färsk lax laxsidan är ju klar att grava direkt. Känn med fingrarna över ytan så det inte sitter något ben kvar. Behåll skinnet på, är fisken färsk skall den frysas minst 2 dygn. Gravad lax går bra att frysa när den i klar i mindre bitar och ta upp. Man kan även köpa frusen lax och filéa den själv. Trixigare om man inte är van.

Så gör vi

Blanda socker, salt och vitpeppar. Smörj in laxen på båda sidor. Hacka dill och lägg på köttsidan. Gravar du två sidor vänd stjärtändan med köttsidan ner mot huvudändan på den andra biten och dillen mellan. Köper du en sida dela den på mitten och lägg tunna sidan på ena biten mot den tjocka på den andra. Ställ kallt i kylskåp i minst 24h lägg laxen i dubbla plastpåsar, vänd några gånger så den gravas jämt på båda sidor. Och innan du knyter igen påsarna kan du ju skvätta i lide starka drycker om du vill. Jag föredrar att avstå å det är mer än nog med dill.

Limegravad Lax

Ca 1 kg lax blanda 1/2 dl salt med 1 dl socker. Grovkrossa 1 msk vitpeppar. Blanda kryddorna i en skål. Riv skalet av 2 stycken limefrukter. Pressa ur lime juicen i en annan skål. Grovhacka dillen. Smörj nu laxen på båda sidor, lägg det rivna limeskalet på båda köttsidorna. Lägg sedan dillenmellan och lägg ihop dem. Ta sedan dubbla plastpåsar och häll limesaften i påsarna och knyt ihop. Låt stå i 24h vänd några gånger under tiden. Ställ kallt. När det är klart, ta ur fisken ur påsarna, skarapa av alla kryddor och torka så gott det går med papper. Så är det bara att ta en god bit bröd, tunna fina skivor lax, färsk dill och kanske pressa lite lime över och njuta.


Olika struktur fasta torrare mjällare?

Så här är det, vill du ha en torrare sida så ligger laxen längre i marinaden, saltat drar då ur mera av vätskan i fisken. Skall du äta laxen i bit, vilket är väldigt gott så tar du 1 dl salt 2 dl socker och blandar med vitpeppar och 1 dl vatten det gör att gravningen blir jämnare och mjällare och här kan man rekommendera en liten stänkare i påsen 1 matsked INTE mera Konjak eller gin kanske.Lax gravad för att ätas i bit kan också snabb halstras innan den serveras. Gott på sommaren och till den då stuvad färskpotatis, valet kan sedan stå mellan gräslök och dill i stuvningen.

Gör din egen Hovmästarsås

2 msk svensk senap, 3 msk strösocker, saften av en 1/2 citron, 1 msk kickoman soya, 1 msk gärna mörk dijonsenap, 1/2 msk maldvitpeppar, 1 msk vatten, 4 dl svensk rapsolja, 1 msk rödvinsvinäger.

Gör så här nu!
Rör ihop alla ingredienserna utom OLJA och DILL, rör så länge att sockret inte knastrar. Häll sedan oljan försiktigt och vispa hela tiden, blir såsen för tjock späd med lite vatten, Blanda i den hackade dillen. Ställ kallt några timmar Ta mera dill om du tycker det ser för lite ut.

Att tänka på, arbeta rent och snyggt så blir resultatet bättre. Gravad fisk rekommenderas inte om du är gravid. Läs på nätet om detta.