GOD jUL

En fantastisk tid kommer nu!

Många ser julen som något stressande och hysteriskt och en jakt på dyra julklappar. Vi har sedan flera år avdramatiserat klapphetsen. Barnbarnen står i centrum och deras hög av klappar är stor. Sedan är det bra med det. Vi vuxna sätter en annan sak i centrum. Mat och gemenskap vi är fyra generationer som träffas. Äldst är 93 år yngst en handfull månader. Tomten kommer givetvis denne röda snälla man. Jag vet inte vilken generation som uppskattar honom mest? Han är till glädje för alla den saken är säker.

Gravad Lax

Gravad lax en svensk sushi?

Gravad lax är i min familj en tradition. Och den är precis som sill godare om man gör den själv. Det finns lite olika varianter och det är oftast små saker som skiljer i de olika recepten.

Grunden

Man tar 1 del salt 2 delar socker. Till ca 1 kg utgå ifrån 1/2 dl salt (inte mineralsalt) 1 dl socker 1 msk grovt krossad vitpeppar och mycket grovt hackad dill.

Varianter finns

Lite beror det på tycke och smak givetvis, tiden som laxen gravas ger olika konsistens på laxen. I vanlga fall tycker jag att 24h är bra att utgå ifrån. Sedan avgör laxens tjocklek och hur den skall ätas om det skall vara mer eller mindre. En del förespråkar 10 timmar men då smakar den rå tycker jag.

Lite olika kryddor!

Jag vill givetvis alltid ha klassisk med dill. Lime är en annan favorit. Nu följer några olika varianter 1 dl akvavit och grönpeppar! Citrusgravad 1 apelsin, 1 citron, 1 lime. 3 msk riven färsk Ingefära, 1 tsk malen Ingefära och 1 msk Mynta. Sedan kan man sätta smak med en skvärr Tequila eller Konjak whiskey eller lite gin. Enbär går också att ta. Men du skall alltid ha 1 del salt 2 delar socker och vitpeppar.

Då kör vi!

Valet av fisk? På bilderna som rullar här har jag Regnbågslax, och den är ju att förbereda från grunden. Och då behöver man ju inte starta med att fiska den! Men det ger ytterligare en njutning som dock inte delas av alla. Lättast är att gå till fiskdisken och köpa färsk lax laxsidan är ju klar att grava direkt. Känn med fingrarna över ytan så det inte sitter något ben kvar. Behåll skinnet på, är fisken färsk skall den frysas minst 2 dygn. Gravad lax går bra att frysa när den i klar i mindre bitar och ta upp. Man kan även köpa frusen lax och filéa den själv. Trixigare om man inte är van.

Så gör vi

Blanda socker, salt och vitpeppar. Smörj in laxen på båda sidor. Hacka dill och lägg på köttsidan. Gravar du två sidor vänd stjärtändan med köttsidan ner mot huvudändan på den andra biten och dillen mellan. Köper du en sida dela den på mitten och lägg tunna sidan på ena biten mot den tjocka på den andra. Ställ kallt i kylskåp i minst 24h lägg laxen i dubbla plastpåsar, vänd några gånger så den gravas jämt på båda sidor. Och innan du knyter igen påsarna kan du ju skvätta i lide starka drycker om du vill. Jag föredrar att avstå å det är mer än nog med dill.

Limegravad Lax

Ca 1 kg lax blanda 1/2 dl salt med 1 dl socker. Grovkrossa 1 msk vitpeppar. Blanda kryddorna i en skål. Riv skalet av 2 stycken limefrukter. Pressa ur lime juicen i en annan skål. Grovhacka dillen. Smörj nu laxen på båda sidor, lägg det rivna limeskalet på båda köttsidorna. Lägg sedan dillenmellan och lägg ihop dem. Ta sedan dubbla plastpåsar och häll limesaften i påsarna och knyt ihop. Låt stå i 24h vänd några gånger under tiden. Ställ kallt. När det är klart, ta ur fisken ur påsarna, skarapa av alla kryddor och torka så gott det går med papper. Så är det bara att ta en god bit bröd, tunna fina skivor lax, färsk dill och kanske pressa lite lime över och njuta.


Olika struktur fasta torrare mjällare?

Stekt strömming

Stekt strömming rysligt gott Många drar sig för strömming, denna förr sedda fattigmans mat. Det är en fantastiskt god och lättlagad rätt.   Det finns många olika skolor vad gäller steka strömming Detta är min väg till tallriken. 4 Portioner 16 strömmingsfiléer vetemjöl ägg ströbröd smör salt och citronpeppar dill persilja
                                                  Gör så här

Blanda rumsvarmt smör med persilja och dill och lite salt. Blanda salt och vitpeppar i ströbrödet. Vispa sönder ägget. Skölj av strömmingen i iskallt vatten. Låt rinna av väl. Lägg 8 filéer med skinnsidan ner på ett skärbräde. Krydda med lite citronpeppar på köttsidan. Lägg sedan på smöret med dill och persilja. Använd fingrarna det går bäst. Lägg sedan på de andra strömmingsfileérna, och tryck till
.
Panera strömmingen så här
Vänd nu strömmingsflundrorna i vetemjölet (Rågmjöl går också bra) Doppa sedan båda sidorna i det vispade ägget, för att sedan vändas i ströbrödet, klappa in det ordentligt.

Viktigt Låt de panerade strömmingsflundrorna vila på torrt skärbräda en stund innan de steks. Nu i stekpannan, låt smöret skumma så det är varmt, stek tills de är gyllenbruna ca 2 minuter på varje sida. Inte för länge fisk skall hanteras varsamt.

Klart att servera
Jag föredrar potatismos och lingon till stekt strömming. Gärna lite rårivna morötter och knäckebröd.
 Har man tur blir det några kvar